内容紹介：調理科学はもとより，伝承料理，食文化史，文化人類学，工業デザイン，言語学などの多彩な分野の専門家が，それぞれの視点から調理文化について述べる。調理文化論に関するよき案内書といえる。
本書は調理の文化的考察に必要な分野を網羅しており、それに応じて、伝承料理、食文化変容、調理科学、文化人類学、工業デザイン、言語学など、多彩な分野の一流の専門家の執筆を得て、調理文化論の成書となっている。
もくじ情報：１　調理文化学総論；２　調理文化に関する一考察―調理科学の立場から；３　調理の文化史；４　和洋折衷料理の調理文化史的考察；５　調理分類学；６　調理構造論；７　エスニック料理論；８　食器論；９　容器論；１０　食事作法論；１１　調理のターミノロジー；１２　食品のターミノロジー