本書は、一般にあるキノコの生物学的知見を網羅した通常の参考書、専門書とは異なり、キノコの生物学的基礎知識を導入部に配しながら、薬用キノコに関して、まず健康科学の基礎知識を専門的でありながらやさしく解説し、生薬から機能性食品としての薬用・食用キノコの医学的機能を科学的に実証する。さらに医食同源的な観点からキノコの薬膳料理を加えた。これらに加えて、シイタケからアガリクス・ブラゼイの栽培技術、キノコの育種にかかる細胞工学と遺伝子工学、また、最近脚光を浴びているバイオレメディエーション、すなわちキノコによる環境保全技術を配した。キノコに関してヘルスサイエンスをコアにした斬新な参考書。
もくじ情報：第１章　キノコとは；第２章　薬用キノコブームとその将来；第３章　キノコによる疾患予防と治療効果；第４章　和漢薬で利用されるキノコ；第５章　キノコの栽培法；第６章　キノコのバイオテクノロジー；第７章　キノコの成分検査に活用される機器とその原理；第８章　キノコを利用した環境保全；第９章　キノコと調理；第１０章　キノコと特許；第１１章　研究成果の公表と認知

檜垣　宮都(ヒガキ　ミヤト)
東京農業大学地域環境科学部教授（農学博士）