内容紹介：栄養士・管理栄養士課程などの教科書。生体での栄養素の代謝調節及び栄養素そのものの生体代謝調節への関わりを分子生物学的立場から解明する。初学者にわかりやすいように図表を多用し平易に解説。
本書は４章から成り、第１章では、分子栄養学の基礎として特に重要な遺伝子の構造・発現・調節ならびに遺伝子産物であるタンパク質の構造とはたらきについて分かりやすくまとめている。第２章では、糖質、脂質、アミノ酸、ビタミン、ミネラルの代謝と、それら栄養素が様ざまな転写因子などを介して生体・細胞の機能を調節していることを解説している。第３章では、栄養摂取と密接な関係をもつ生活習慣病に焦点を当て、病態発症機構について分子生物学的な解説を行っている。第４章では、分子生物学的手法・技術の栄養学を含めた各分野への応用についての紹介として、バイオテクノロジー技術およびそれと関連する遺伝子組み換え作物や食品について記している。全編を通して、図や表を見ながら、なるべく容易に理解できるよう配慮している。
もくじ情報：第１章　分子栄養学の基礎（遺伝子の構造とセントラルドグマ；遺伝子の発想と調節；タンパク質の構造とはたらき）；第２章　栄養素と分子栄養学（糖質と分子栄養学；脂質と分子栄養学；アミノ酸と分子栄養学；ビタミンと分子栄養学；ミネラルと分子栄養学）；第３章　生活習慣病と分子栄養学（循環器疾患―心疾患・脳血管疾患・高血圧；肥満と分子栄養学；糖尿病と分子栄養学；骨粗しょう症と分子栄養学；白血病、アレルギー、疲労、老化と分子栄養学）；第４章　分子栄養学とバイオテクノロジー（バイオテクノロジーの今；遺伝子組み換え技術；組み換え作物・食品）

榊原　隆三(サカキバラ　リュウゾウ)
九州女子大学家政学部栄養学科教授