食品化学は、食品の性質や変化を生化学的に考える学問である。従って、その反応や変化が難しく感じられてしまい、理解できない場合も多いようである。難しく感じるのは、その反応がどのように起きているのか、食品の中で何が変化しているのかといったことをイメージできないことが、理解を難しくしている原因であることが多い。よって、筆者らはこの問題を少しでも解決すべく、付属ＣＤに反応式や変化を関連する挿絵や図表をカラーで示し、食品化学を理解しやすくなるよう本書を作成した。
もくじ情報：１　食品とその係わり合いを理解する；２　食品成分の特性を理解する；３　食品材料の成分とその特徴を理解する；４　食品の色の変化と化学的変化を理解する；５　食品の貯蔵加工時におこる化学的変化を理解する；６　食品の味と物性を理解する

高野　克己(タカノ　カツミ)
１９８０年東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程中途退学。東京農業大学応用生物科学部教授。農学博士。専門は食品化学、食品製造学