野菜によって種子を直播きしたり、育苗したり分けるのはなぜ？キャベツやハクサイの結球するしくみは？どうして果菜は花芽の素質が大事？なぜ、ウリ類では摘心や整枝が必要なのか？…。野菜が育つしくみを問い返しながら、栽培のコツをさぐる。
もくじ情報：種子・発芽―育ちのスタート；生長―発芽後の体づくり；結球（球形成）―葉の展開と葉菜、結球野菜；根の生長―根の働きと根菜類；抽だい―花茎（トウ）の伸長；花芽形成―花の素質と受精のしくみ；雌雄の発現―植物の♂♀のちがい；開花・結実―果実のなるしくみと果菜類；芽と種子の休眠―植物はなぜ活動を停止する；植物ホルモン―生長活動のコントローラー；生育と栽培技術―基本のおさらい；野菜の名前―クレソンとウォータークレスは同じ野菜？

藤目　幸擴(フジメ　ユキヒロ)
１９４５年生まれ。１９６８年、京都大学大学院農学研究科博士課程中途退学。同年、同大学付属農場助手。１９７２年、香川大学農学部助手を経て、１９８６年、同大学教授。１９９９年から京都府立大学農学部教授。京都大学博士（農学）。１９８２年園芸学会奨励賞受賞。１９９３年文部省長期在外派遣研究員として英国ロンドン大学他で研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）