屠場とはどんな所なのか。牛や豚が食するために屠られ肉へとかわる「その場所」で働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し「いのちと食」について考える。
もくじ情報：第１部　屠るという仕事（風情の屠夫；偶然の職人）；第２部　食の世界（細部を見る目と見わたす目―食肉卸業者の仕事；これぞプロの味！―内臓屋さんのホルモン講座）；第３部　状況のなかの屠場（存亡の危機に立つ食肉センター；仕事の両義性、もしくは慣れるということ）；第４部　食肉センターを支える人びと（こんなんないかなぁ、に応える仕事；裏方の仕事―職場づくりのダイナミクス）；第５部　明日の屠場（「屋根」という境界；食肉センターの将来展望）

三浦　耕吉郎(ミウラ　コウキチロウ)
関西学院大学社会学部教授。専攻は社会学、社会史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）