もくじ情報：序論―変革を乗り越える人と自然の相互作用；第１章　東南アジア大陸部の雨緑樹林と農の生態；第２章　焼畑のモチイネとツルアズキ―ＤＮＡから神話まで；第３章　水田稲作の多様性；第４章　耕耘機で森を食べる―ラオス天水田稲作地帯における農業近代化と野生資源利用の変化；第５章　焼畑の生態価値；第６章　ホームガーデンから市場へ；第７章　多様な狩猟技術と変わりゆく狩猟文化；第８章　家畜利用の生態史；第９章　メコン河集水域の漁撈と季節変動；第１０章　メコン河流域の水辺の植物（水草類）利用の多様性；第１１章　五感の食生活―生き物から食べ物へ

河野　泰之(コウノ　ヤスユキ)
京都大学東南アジア研究所・教授。専攻は東南アジア研究、自然資源管理。東南アジア大陸部を中心に、農業や森林管理など、人と自然のかかわりについての調査・研究に従事。これまでに、タイにおける水からみた農業生態、ベトナムやラオスにおける農林業複合の動態と社会変動などを探る研究を実施