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出版社名：同文書院
出版年月：2009年4月
ISBN：978-4-8103-1359-8
１８１Ｐ ２６ｃｍ
食べ物と健康－調理学－/エスカベーシック
渋川祥子／編著 今井悦子／著 杉山久仁子／著 大石恭子／著
組合員価格 税込
1,991
円
(通常価格 税込 2,096円)
割引率 5%
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※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１ 調理の意義と食事の計画（調理とは；食事の形態；食事計画）；２ 食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因；食べ物の特性要因；その他の要因）；３ 調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類；加熱操作；非加熱操作；調理機器）；４ 食品の成分と調理（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材）；５ 調理と安全（調理と衛生管理；食品の衛生的な保管；食品の安全性）
もくじ情報：１ 調理の意義と食事の計画（調理とは；食事の形態；食事計画）；２ 食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因；食べ物の特性要因；その他の要因）；３ 調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類；加熱操作；非加熱操作；調理機器）；４ 食品の成分と調理（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材）；５ 調理と安全（調理と衛生管理；食品の衛生的な保管；食品の安全性）
著者プロフィール
渋川 祥子(シブカワ ショウコ)
横浜国立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
渋川 祥子(シブカワ ショウコ)
横浜国立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
横浜国立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
横浜国立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）