内容紹介：味噌や醤油、酒、パンなどなど、私たちの生活に欠かせない発酵食品。その歴史は古く、微生物の働きが知られるはるか昔から食べられてきた。 　発酵によって栄養が増し、うま味も増え、保存も効く。血圧を下げる、血液をサラサラにする、学習効果を上げる、などなど、健康へのメリットも、医学的にも続々と明らかになっている。火を手に入れたのと同じくらい、発酵の利用は人類にとって重要だったのだ。今では医薬品の製造やエネルギー源としてなど、食品以外にも様々な目的で使われている。 　4人の発酵研究の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。
あなたの健康を支える究極の食べ物たち。身体へのメリットから世界の食文化、まだまだ秘められた可能性まで。４人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。
もくじ情報：第１章　発酵は人類の知恵（発酵とは何か；発酵の種類　ほか）；第２章　国民の盛衰は食べ方にあり（食と健康；発酵食品が日本農業を支える）；第３章　魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統（水産物の発酵食品はバラエティ豊か；幻になってゆく発酵食品）；第４章　発酵の世界地図（腐敗か発酵かは文化で決まる；アジアの発酵食品　ほか）

小泉　武夫(コイズミ　タケオ)
昭和１８年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。作家、文筆家。東京農業大学名誉教授。現在、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、広島大学客員教授などを務める。発酵学・食文化研究の第一人者