明らかになったお米や野菜のミネラルのすごい働き。「元気で長生き」に欠かせないミネラルの最新研究をわかりやすく紹介。
もくじ情報：第１章　お米や野菜のミネラルが骨をつくり、認知症を防ぐ（明らかになってきたケイ素やホウ素のすごい働き―骨つくりにカルシウム以上に働き、認知症防止に大きな役割；マグネシウム、カリウム、葉酸も骨つくり、認知症防止に大きな役割）；第２章　日本人はマグネシウム不足―メタボや生活習慣病はマグネシウムで防げる（不健康の原因はマグネシウム不足；作物のマグネシウム不足はなぜ？　ほか）；第３章　「元気で長生き」するために！（「元気で長生き」する食生活とは？；寿命宣告された高齢者が亜鉛でお元気に！―食欲不振、皮膚障害にも亜鉛が効果）；第４章　人間の宿命　糖尿病―万病のもとを克服するために（人間は何歳まで生きられるか；植物にない糖尿病が人間にはなぜ？　ほか）

渡辺　和彦(ワタナベ　カズヒコ)
１９４３年生まれ。１９６８年京都大学大学院修士課程修了。兵庫県立農林水産技術総合センターに３６年間勤務。その間、東京農工大学、高知大学、大阪府立大学で非常勤講師。２００４年４月より、兵庫県立農業大学校嘱託、東京農業大学客員教授。京都大学農学博士（１９７７年）、日本土壌肥料学会賞（１９８０年）、科学技術庁長官賞（１９９８年）、全国農林関係試験研究機関場所長会「研究功労者表彰」（２００４年）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）