量産品にはない、締まった食感と超絶美味！インド・中国・欧米・南米等を起源とし、信州の盆地で固有化した野菜や穀物。有名品種あり、奇跡の復活あり、消滅の危機あり、伝播・盛衰と食文化の物語。漬物や郷土食の神髄がここに。
もくじ情報：信州の農耕文化と風土食（照葉樹林文化の五穀；第二次世界大戦下の食糧事情；隔絶山村・秋山郷にみる主穀の変化　ほか）；第１章　信州の伝統野菜（漬菜；蕪；大根　ほか）；第２章　信州の伝統作物と食文化（野菜・果物；穀物；山の幸）

大井　美知男(オオイ　ミチオ)
昭和２５年東京生まれ。信州大学農学部教授、農学博士。専攻は蔬菜園芸学