日本の食を支える「こうじ文化」。その発酵食の種菌を生み出す「もやし屋」こと秋田今野商店。酒・ミソ・しょうゆ・漬物・焼酎…あらゆる有用な微生物をつくり、世界に発信を続ける、人と会社の物語！
もくじ情報：序章　もやし屋とは；第１章　麹菌の話；第２章　今野商店発足；第３章　清治と父・憲三郎―今野英一氏の話；第４章　今野憲三郎と憲二―今野憲二氏の話；第５章　今野宏の時代；第６章　麹菌の新しい試み―美味しい酒のために；第７章　広がる未来菌；最終章　取材ノートから

塩野　米松(シオノ　ヨネマツ)
１９４７年（昭和２２年）、秋田県角館町（現仙北市）に生まれる。東京理科大学理学部応用化学科卒業。作家。一年の三分の一ほどを取材旅行で過ごす。最近は故郷角館に仕事場を置き、半分はここで執筆。芥川賞候補４回、職人から漁師、登山家まで、聞き書きを中心に執筆活動を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）