日本の食が様々な変化をみせる中，これからの食のリーダーとして，食の開発者，管理栄養士を養成するための基本的な一書である。改訂の特長：献立と調理，調理の実際，よりよく生きるための献立と高齢者・介護者の献立例。

日本料理をはじめ、日本の食卓にすでにとけ込んでいる中国料理、西洋料理の基本献立について、一通りの手法を多様な食材で示すことにより、料理を構成している配合割合から応用ができるようにした。応用献立例として行事食や供応食では、家庭での伝承が困難になりつつある伝統的料理まで網羅している。
もくじ情報：１編　献立と調理（基本の献立；供応の献立　ほか）；２編　調理の実際（日本料理（炊飯の料理；酢の物・和え物の料理　ほか）；西洋料理（サンドイッチの料理；ソースの料理　ほか）；中国料理（炒菜の料理；炸菜の料理　ほか））；３編　よりよく生きるために（健康編（鉄を多く含む料理；カルシウムを多く含む料理））