本書は、やきとりに関する初めての総合的な研究書かつガイドである。「歴史学」「文化学」「老舗学」「社会学」「名店学」「ご当地学」「こだわり学」「調理科学」「肉用鶏学」など、さまざまな切り口でやきとりの謎に迫るとともに、屋台からミシュラン星付きまで、全７０軒の店を紹介する。
もくじ情報：第１章　やきとりの歴史学；第２章　明治の鶏食文化学；第３章　昭和のやきとり老舗学；第４章　やきとり社会学；第５章　やきとり名店学；第６章　やきとりご当地学；第７章　やきとりこだわり学；第８章　やきとり調理科学；第９章　肉用鶏学

土田　美登世(ツチダ　ミトセ)
１９６６年生まれ。広島大学卒、お茶の水女子大学大学院（調理科学）修了。「専門料理」「料理王国」編集部を経てフリーランスの食記者、編集者に（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）