「酒は純米、燗ならなお良し」――酒造技術指導の第一人者が、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。経験と理論に裏打ちされた真剣勝負の世界と、固有の文化である日本酒の未来像を語る。『いざ、純米酒』を改題。

清らかで力強く、さわやかな美味さ―日本の酒造りは世界に誇る伝統文化である。しかしその華であるべき日本酒から、いまや本来の姿が失われてしまっている。日本酒の原点はどこにあるのか。「酒は純米、燗ならなお良し」。酒造技術指導の第一人者が、蒸きょう・製麹法・醪等の極意、生〓（もと）や山廃〓（もと）等の伝統技法のほか、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。経験と理論に裏打ちされた、真剣勝負の世界と日本酒の未来像を語る。
もくじ情報：第１章　原点回帰―「純米酒」こそが日本酒だ；第２章　日本酒の本質―これだけは「純米酒」造りに欠かせない；第３章　極意―これが「純米酒」造りだ；第４章　温故知新―生〓（もと）が生む「純米酒」；第５章　生涯、一技術者―私が「純米酒」を教えた日々；第６章　醸は農なり―「純米酒」が業界を変える日

上原　浩(ウエハラ　ヒロシ)
１９２４年、鳥取県生まれ。広島財務局鑑定部を経て、鳥取県工業試験場に勤務。定年退職後も、酒類審議会委員、鳥取県酒造組合連合会技術顧問、「蔵元交流会」常任顧問、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（ＳＳＩ）最高技術顧問などを兼任。酒造技術指導の第一人者として活躍し、漫画『夏子の酒』の「上田久先生」の実在モデルとしても有名。２００６年逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）