内容紹介：４軒の板前割烹店の主人が披露する、先付や酒の肴の逸品集。食べ手の好みや呑み進み方をカウンター越しにとらえ、それに応じた酒の肴を提供するのが、板前割烹ならではのサービスであり、そうしたお客の求めに柔軟に対応できるアイディアをまとめた。出来たてがおいしい熱々の先付や冷製の先付、もう少し呑みたいお客に向けて即席で仕立てることのできる一品、小腹を落ち着かせる麺や寿司といったおしのぎ、ストックの利く珍味や干物を使った肴、ビールやワインに合う肴など、８つのテーマに沿った計160品の料理を掲載。
もくじ情報：第１章　最初はまずこの一品で；第２章　熱々や冷やして提供するもの；第３章　即席ですぐに作れるもの；第４章　仕込んでおけてすぐ仕立てられるもの；第５章　干物や珍味を使って；第６章　麺やご飯などおしのぎ；第７章　ビールに合う酒肴；第８章　ワインに合う酒肴

門脇　俊哉(カドワキ　トシヤ)
麻布かどわき。１９６０年北海道生まれ。六本木の「越」を経て、「つきじ植むら」で茂木福一郎氏、「エスカイヤクラブ」で山本敏雄氏に師事。「鴨川霞ヶ関店」を経て、「海燕亭」の料理長に就任。２０００年独立し、０４年に今の地に移転