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本 >
理学
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食品学
出版社名：三共出版
出版年月：2016年3月
ISBN：978-4-7827-0747-0
１６５Ｐ ２６ｃｍ
食べ物と健康 ２/食品の機能
/中河原俊治／編著 荒川義人／〔ほか〕共著
組合員価格 税込
2,508
円
(通常価格 税込 2,640円)
割引率 5%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１ 化学構造式とは―食品科学を理解するために（化学構造式と原子構造；化学物質の命名法）；２ 食品の一次機能（水分；たんぱく質；炭水化物；脂質；ビタミン；ミネラル）；３ 食品の二次機能（色素成分；呈味成分；香気・におい成分；酵素的褐変と非酵素的褐変；テクスチャー）；４ 食品の三次機能（食品の三次機能とは；口腔内や消化管内で作用する機能；消化管吸収後の標的組織での生理機能調節）
もくじ情報：１ 化学構造式とは―食品科学を理解するために（化学構造式と原子構造；化学物質の命名法）；２ 食品の一次機能（水分；たんぱく質；炭水化物；脂質；ビタミン；ミネラル）；３ 食品の二次機能（色素成分；呈味成分；香気・におい成分；酵素的褐変と非酵素的褐変；テクスチャー）；４ 食品の三次機能（食品の三次機能とは；口腔内や消化管内で作用する機能；消化管吸収後の標的組織での生理機能調節）
著者プロフィール
中河原 俊治(ナカガワラ シュンジ)
１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士後期課程退学。農学博士。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
中河原 俊治(ナカガワラ シュンジ)
１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士後期課程退学。農学博士。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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食べ物と健康 ２/食品の機能
１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士後期課程退学。農学博士。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士後期課程退学。農学博士。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）