内容紹介：平成23年度より実施の保育士養成課程新科目「子どもの食と栄養」に対応した教科書。子どもの発達段階の栄養知識・技術の解説のみではなく，子どもの栄養と食事バランス，栄養アセスメント，食事アレルギーから食育や世界の子どもの栄養問題まで幅広く学習する。前身書『あたらしい小児栄養』（2007年初版発行）をもとに，新しいカリキュラムを踏まえ最近の子どもの食や栄養を取り込み，２年制のみならず４年制大学の保育士養成課程にも適用できる内容とした。「日本人の食事摂取基準（2015年版）」のほか，最新の成果を取り入れ内容を大幅に見直した改訂版。また，改訂にあたって基礎栄養学的な内容をさらに加筆し，「栄養と代謝」「食物アレルギー」「感染症」といった項目についてもこれまで以上に記述を充実させた。