この本では、発酵食品のなりたちを、たくさんのイラストと写真でわかりやすくつたえるとともに、じっさいに工場でどのように発酵食品がつくられているかも紹介しています。
もくじ情報：発酵食品をつくる微生物；スーパーマーケットにならぶ発酵食品；材料や仕こみでかわるみその味；地域ごとにちがうみそ；見学しよう！みそ工場；しょうゆは万能調味料；見学しよう！しょうゆ工場；ねばねば納豆のひみつ；見学しよう！納豆工場；世界一かたい食べもの？かつおぶし；見学しよう！かつおぶし工場；こんなにちがう！チーズの味；料理に大かつやく！日本酒・酢；大人の飲みもの、ワインとビール；昔の知恵とおいしさがつまった発酵食品

小泉　武夫(コイズミ　タケオ)
東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）