【低カロリーだけじゃない！　評価が高まる健康素材】　人気の「使えるレシピ」シリーズ第８弾は「きのこ」。一部のものを除き多くがほぼ一年中売られており、価格も安定して使いやすい「きのこ」は、低カロリーで食物繊維が豊富なため、ダイエット食材として人気。また近年では、栄養面での評価も高まり、健康や美容に役立つ成分を多く含む健康食品として再注目されています。そこで本書では、和食、フレンチ、イタリアン、中華の４人のシェフたちに、いろいろなキノコをおいしく活かす、魅力的な料理を他数ご紹介いただきました。プロならではのアイデアやおいしく作るコツもたっぷり。毎日の食事作りやメニュー作りに役立つ一冊。

これは使える！旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中１０４品
もくじ情報：しいたけ；しめじ；舞茸；エリンギ・あわび茸；えのき；なめこ；マッシュルーム；きくらげ・はなびら茸；やまぶし茸；松茸・ポルチーニ（ドライ）〔ほか〕

野永　喜三夫(ノナガ　キミオ)
１９７２年生まれ。「株式会社　菊乃井」での日本料理の修業を経て、「日本橋　ゆかり」の三代目若主人となる。「日本橋　ゆかり」は、親子三代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。２００２年『料理の鉄人ＪＡＰＡＮ　ＣＵＰ０２』で総合優勝。ＮＹタイムズ紙において日本を代表する若手料理人として選出され、「世界の料理人」として認められた第一人者。２０１５年７月イタリア・ミラノ万博で日本代表として日本料理を披露。雑誌やテレビなどさまざまなメディアや海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中