ＤＨＡやＥＰＡ、アラキドン酸などの脂肪酸は、健康の維持や老化防止にどう役立つのか。巷でまことしやかに喧伝される効果のうち、何が本当で、何が誇大広告なのか。科学的に実証されたデータだけを元に、脂肪酸の生成・代謝とその機能性を、“なぜ脂肪酸が効くのか、体の中で何が起きているのか”という視点からわかりやすく解説した。
もくじ情報：第１章　脂肪酸の生成と代謝；第２章　奇数脂肪酸の生成と代謝；第３章　ＤＨＡの生成と代謝；第４章　中鎖脂肪酸；第５章　アラキドン酸；第６章　ヒドロキシモノエン酸およびモノエポキシポリエン酸；第７章　トランス脂肪酸；第８章　脂肪酸が関与する疾病の軽減・予防のメカニズム；第９章　機能性脂肪酸を生産する生物資源

彼谷　邦光(カヤ　クニミツ)
１９４４年富山県に生まれる。１９７３年東北大学大学院博士課程修了（農芸化学専攻）。農学博士。国立環境研究所基盤技術ラボラトリー長、東北大学大学院環境科学研究科教授、筑波大学大学院生命環境科学研究科教授等を経て２０１４年株式会社シー・アクト生物活性物質研究所・取締役所長。国立研究開発法人国立環境研究所客員研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）