もくじ情報：マネジメント編（中国料理の常識・非常識；素材と調味料の特徴；調理法を知る；飲み物を知る　ほか）；人材育成編（マネージャーの仕事；信頼関係を構築する法則；ラポールを創る；コーチングマネージャー　ほか）

中島　將耀(ナカジマ　マサキ)
１９４９年東京都生まれ。國學院大學中国文学科中退。ＡＩＭフードサービスマネージメントトレーニングスクール卒業。１９６７年『赤坂飯店』（北京・四川・上海）にて調理技術を学び現場に入り、その後、本店店長となる。１９７９年エームサービス株式会社事業所長。１９８０年ホテルセンチュリー・ハイアット（現ハイアット・リージェンシー東京）にて、宴会サービス担当に。その後『翡翠宮』（北京・上海料理）のマネージャーに就任。その間、香港グランド・ハイアットおよび、香港ハイアット・リージェンシーにて研修。調理師免許、一般社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会認定中国料理食卓作法…（続く）