もくじ情報：第１章　オリーブとオリーブオイルの歴史；第２章　オリーブの生態と栽培；第３章　世界のオリーブオイルの生産と特徴；第４章　オリーブの品種と特性；第５章　オリーブオイルの製造；第６章　オリーブオイルの風味と官能評価；第７章　オリーブオイルの構成成分；第８章　オリーブオイルの健康増進効果と地中海食；特別寄稿　地中海オリーブ食文化と健康

横山　淳一(ヨコヤマ　ジュンイチ)
医学博士。オリーヴァ内科クリニック院長。１９７３年千葉大学医学部卒業。東京慈恵会医科大学内科学（糖尿病・代謝・内分泌部門）教授を定年にて退任後、２０１３年に東京都世田谷区駒沢で糖尿病・栄養内科、代謝・内分泌領域専門のオリーヴァ内科クリニックを開設。オリーブの樹の恵みをライフスタイルの改善に生かす指導を行っている。日本糖尿病学会認定糖尿病専門医、指導医。日本内分泌学会認定内分泌代謝専門医。西欧文明の源流である地中海沿岸、とくにイタリアに健康・長寿食の原点を求めて研究中