よく使われる食品添加物を網羅し、３６４項目にわたってわかりやすく解説。３段階の顔アイコン付きで、食品添加物の危険度が一目でわかる！
もくじ情報：第１部　食品添加物とは（表示はこう見る；なぜ添加物が使われるのか；こんなに多い添加物；添加物表示のポイント；一括名表示という抜け穴；表示されない添加物；食品添加物の毒性；動物実験では微妙な影響はわからない；添加物の危険度分類；一目でわかる食品の危険度；添加物の毒性の回避方法）；第２部　食品添加物毒性判定事典（事典の見方；危険度・毒性について；実験データについて；食品添加物事典）；付録　原材料表示のチェックポイント（アレルギー表示；遺伝子組み換え食品の表示；ゲノム編集食品の表示）

渡辺　雄二(ワタナベ　ユウジ)
１９５４年９月生まれ。栃木県宇都宮市出身。千葉大学工学部合成化学科卒。消費生活問題紙の記者を経て、８２年からフリーの科学ジャーナリストとなる。全国各地で講演も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）