ジビエ料理６４レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本３５レシピ、ジビエ図鑑２３種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。
もくじ情報：ジビエ図鑑（狩猟鳥；狩猟獣（小型のジビエ；大型のジビエ））；料理とレシピ（狩猟鳥；狩猟獣（小型のジビエ；大型のジビエ）；ジビエ料理のガルニチュール；ジュとマリナード；基本のレシピ）

ドゥーセ，ブルーノ(ドゥーセ，ブルーノ)
フーケ（Ｆｏｕｑｕｅｔ’ｓ）、プルニエ（Ｐｒｕｎｉｅｒ）、ピエール・ガニェール（Ｐｉｅｒｒｅ　Ｇａｇｎａｉｒｅ）、アピシウス（Ａｐｉｃｉｕｓ）など、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。２００４年、イヴ・カンドゥボルド（Ｙｖｅｓ　Ｃａｍｄｅｂｏｒｄｅ）の後任として、パリ１４区のラ・レガラード（Ｌａ　Ｒ´ｅｇａｌａｄｅ）のシェフに就任し、現在はオーナーシェフとして、パリ１区のラ・レガラードサントノレ店、９区のコンセルヴァトワール店を展開