もくじ情報：１　リオネル・ベカ　エスキス（変換｜イカとからすみ；熟考｜稚鮎とタデ　ほか）；２　工藤健　メゾン・ラフィット（パプリカのコンソメ；スナック　カボチャと雲丹、地ビールと馬肉　ほか）；３　川手寛康　フロリレージュ（烏賊・ヨーグルト；コリアンダー・八朔　ほか）；４　柴田秀之　ラ・クレリエール（牡蛎５１℃；ペコリーノ・ロマーノとそら豆　ほか）；５　石井誠　ル・ミュゼ（森／生態系自然観―キノコサブレ・ゆり根のモンブラン；キンキ／毛ガニ―赤パプリカ／トマト／苺　ほか）