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薬局・薬剤師
薬価・医療事務関連
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生活
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和食
出版社名：内外出版社
出版年月：2020年10月
ISBN：978-4-86257-520-3
１２９Ｐ ２６ｃｍ
魚食革命津本式と熟成 目利き／熟成法／レシピ/ルアマガｂｏｏｋｓ
津本光弘／〔ほか〕監修 ルアマガ事業局／編集
組合員価格 税込
2,038
円
(通常価格 税込 2,145円)
割引率 5%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
津本式を「活かす」熟成術。天然魚ｖｓ養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当！？フードロス削減に貢献！
もくじ情報：津本式の手順；血合い取りリムーバーの役割と可能性；熟成魚を育てる目利き；魚の熟成を知る；熟成を科学する。；プロの熟成術；浸透圧の基本；魚を締める意味；津本式と熟成魚の可能性；熟成魚の切り身サンプル；熟成魚のレシピ
津本式を「活かす」熟成術。天然魚ｖｓ養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当！？フードロス削減に貢献！
もくじ情報：津本式の手順；血合い取りリムーバーの役割と可能性；熟成魚を育てる目利き；魚の熟成を知る；熟成を科学する。；プロの熟成術；浸透圧の基本；魚を締める意味；津本式と熟成魚の可能性；熟成魚の切り身サンプル；熟成魚のレシピ
もくじ情報：津本式の手順；血合い取りリムーバーの役割と可能性；熟成魚を育てる目利き；魚の熟成を知る；熟成を科学する。；プロの熟成術；浸透圧の基本；魚を締める意味；津本式と熟成魚の可能性；熟成魚の切り身サンプル；熟成魚のレシピ
もくじ情報：津本式の手順；血合い取りリムーバーの役割と可能性；熟成魚を育てる目利き；魚の熟成を知る；熟成を科学する。；プロの熟成術；浸透圧の基本；魚を締める意味；津本式と熟成魚の可能性；熟成魚の切り身サンプル；熟成魚のレシピ