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食材
出版社名：幸書房
出版年月：2021年2月
ISBN：978-4-7821-0453-8
２０８Ｐ ２６ｃｍ
基礎からの食品実験 食への興味と理解の深まりに
山辺重雄／編 高橋幸資／編
組合員価格 税込
2,404
円
(通常価格 税込 2,530円)
割引率 5%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１編 食品実験を始めるために（実験器具・試薬・基本操作；実験の基礎）；第２編 食品実験（食品の基本操作実験；食品のおいしさに関わる実験；食品の糖質、脂質およびタンパク質の科学的性質についての実験；食品のミネラル（無機質）についての実験；食品の水溶性ビタミンについての実験；食品の核酸成分についての実験；食品に利用される酵素についての実験；食品の一般成分の定量実験）
もくじ情報：第１編 食品実験を始めるために（実験器具・試薬・基本操作；実験の基礎）；第２編 食品実験（食品の基本操作実験；食品のおいしさに関わる実験；食品の糖質、脂質およびタンパク質の科学的性質についての実験；食品のミネラル（無機質）についての実験；食品の水溶性ビタミンについての実験；食品の核酸成分についての実験；食品に利用される酵素についての実験；食品の一般成分の定量実験）
著者プロフィール
山辺 重雄(ヤマベ シゲオ)
東京栄養食糧専門学校
山辺 重雄(ヤマベ シゲオ)
東京栄養食糧専門学校
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高橋幸資／編 山辺重雄／編
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