ラジャスタン州、グジャラート州、マハラシュトラ州、ゴア州の料理。カレー好きも、インド好きも、必見です！
もくじ情報：ラジャスタン州（ラジャスタン料理；ムガル料理）；グジャラート州（グジャラティ料理；パーシー料理）；マハラシュトラ州（マラティ料理；ムンバイ料理；コンカニ料理）；ゴア州（ゴア料理）

マバニ　マサコ(マバニ　マサコ)
インド料理・スパイス料理研究家。英国ＧＦＷ正会員。インド系イギリス人の夫との結婚を機に、インド料理、スパイス料理のスパルタ教育を受け、インド料理本来のおいしさをさまざまな方面から習得する。カレー、インド料理、スパイス料理を中心に、インド人家庭に根付いたアーユルベーダ的考え方を核とした料理を作り続けている。最近では日本の食卓でもスパイスの恩恵が受けられるよう、四季を感じる日本食材をとり入れた料理も心がけている。２００１年からはインド各地のさまざまな料理やスパイスの組み合わせ、また食と歴史とのかかわりも研究しながら、多数の書籍、雑誌、ＳＮＳ、料理教室、イベントなど、活躍の場を広げながらレシピを発信している。ロンドンに集まる、スパイスを使った各国料理も得意（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）