内容紹介：革命前、突如パリに現れたレストラン。なぜ生まれ、なぜ人気のスポットとなったのか？　その秘密を膨大な史料から複合的に描き出す。解説　関口涼子
フランス革命期に突如パリの街に出現した「レストラン」。はじめそれは体力を回復させる一杯のブイヨンを意味し、後に今日同様、美食を愉しむ場を示す言葉となった。瞬く間に人気のスポットとなったが、フランスには食堂や宿屋など、外食のできる店が以前から存在していた。なぜレストランだけがもてはやされたのか？その発端はレストランの「発明者」シャントワゾーによる広告戦略にあった―。膨大な史料からレストラン誕生の瞬間を活写し、レストランが社会に受け入れられ、やがて社会を変える存在になるまでを詳細に描く。ヨーロッパ食文化史の一大傑作。
もくじ情報：序章　レストランを作るとは；第１章　万人の友；第２章　ルソー的感性の“新料理”；第３章　公共の空間における私的な食欲；第４章　道徳、平等、もてなし！；第５章　定価―大食とフランス革命；第６章　美食狂から美食学へ；第７章　パリをメニューに載せる；第８章　レストランに隠れる；終章　レストランと夢想

スパング，レベッカ・Ｌ．(スパング，レベッカＬ．)
１９６１年生まれ。インディアナ大学歴史学部教授。『レストランの誕生―パリと現代グルメ文化』で１８世紀研究の最優秀書籍に贈られるゴットシャルク賞を受賞した