コロナ対応の吸排気・消毒の基本、ＨＡＣＣＰ基準の食材管理・記録のつけ方、食器・従業員の制服、身だしなみなどの管理の仕方、従業員のシフト管理、従業員が辞めない、バイトテロを起こさない人材育成、全部、この１冊で学べます。
もくじ情報：第１章　飲食店のＨＡＣＣＰ対応の基本；第２章　知っておくべき食中毒を起こさない管理；第３章　厨房のＨＡＣＣＰ・コロナ対応の衛生管理；第４章　コロナ、食中毒…危害を防ぐ食器管理；第５章　ＨＡＣＣＰ・コロナ対応の清潔管理；第６章　テイクアウト・デリバリーの基礎知識；第７章　「バイトテロ」を防ぐ従業員教育；第８章　ＨＡＣＣＰで求められる「記録」のつけ方；第９章　「いいお店」と言われるために大切なこと

河岸　宏和(カワギシ　ヒロカズ)
食品安全教育研究所代表。１９５８年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、玉子加工品製造工場、配送流通センター、スーパーマーケットなど多数。世界基準の厳しい品質管理の経験をもとに、現在、日本の工場や飲食店に対して衛生管理の方法を指導、啓蒙している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）