内容紹介：流行り廃りが激しい食堂やレストランの意外な儲けのカラクリとは？大ヒット食品、消えた食材のウラ事情とは？　身近な食べ物のまつわる素朴な疑問に答え、価格や流通の驚きの仕組みを興味深く解説する！
なぜ、牛丼店の鰻丼は鰻専門店よりはるかに安い？いま急成長中の「ゴースト・レストラン」って何？…繁盛店の集客の秘密、ヒット食品のウラ事情を徹底解明！！
もくじ情報：１章　驚きのビジネスが続々登場！食のトレンド最前線には謎と不思議がいっぱい（なぜ、から揚げ店は爆発的に増えているのか？；から揚げ店が、駅の周辺に乱立するわけとは？　ほか）；２章　不況なのに元気な店の秘訣とは？お店が知られたくない儲けのしくみ（生ビール３０分５００円飲み放題で、なぜ儲かるのか？；「飲み放題」が客と店でウィンウィンな理由　ほか）；３章　どうやって財布の紐を緩めさせている？お客の心をガッチリ！繁盛店の型破り戦略（コロナ禍でも右肩上がりのコーヒー店の秘密とは？；いま急成長中の「ゴースト・レストラン」って何？　ほか）；４章　激安・高額商品にはヒミツがある！誰も教えてくれなかった値段のカラクリ（なぜ、牛丼店の鰻丼は鰻専門店よりはるかに安い？；大型の天然鰻が超高値で取引される理由とは？　ほか）；５章　なぜ売れて、なぜ廃れたのか？売れに売れたヒット商品。栄枯盛衰の舞台ウラ（行列のできるラーメン店なのに、廃業に追いこまれてしまうワケ；ラーメン専門店から「半チャン」が消えたのはなぜ？　ほか）