内容紹介：時代小説家であり、江戸料理文化研究所の代表でもある著者によると、江戸料理の特徴は、以下の４点に集約されるといいます。（１）　冷蔵庫がない＝旬の素材を、今日食べる分だけ買って食べる→新鮮、栄養豊富、エコ（２）　燃料費が高い＝料理に時間をかけない→栄養素を壊さない、時短レシピが多く簡単（３）　料理法は切る・焼く・煮る＝油をほとんど使わない→ダイエットによい、ヘルシー（４）　４つ足食の禁止＝肉をあまり食べず、食べたとしても少量→がん予防、胃腸に優しい飽食の時代、私たちは江戸っ子の食に見習うべき点が多いのです。江戸の食養生の知恵に学び、楽しく健康への道を歩み始めるための一冊です。江戸っ子の教え「その一」……白米を“元気の源”にする江戸っ子の教え「その二」……「糠漬け」「米のとぎ汁漬け」で万病を防ぐ江戸っ子の教え「その三」……「豆腐」「納豆」でスタミナをつける江戸っ子の教え「その四」……和食の神髄「旨み」も、江戸っ子はよい加減江戸っ子の教え「その五」……「味噌」「醤油」で体の毒を出す江戸っ子の教え「その六」……「魚」で体をつくり、「肉」「卵」で滋養をつける江戸っ子の教え「その七」……「野菜」で腸の働きを活発にし、老化を防ぐ江戸っ子の教え「その八」……「酢」と「日本酒」で食を豊かにしつつ感染症も予防
江戸っ子にとって食とは、日々の楽しみであり、健康長寿のためであり、いかに安くおいしいものを食べるかという倹約のためでもありました。江戸流の食事の基本を知り、ほんの少し軌道修正するだけで、心身の健康によく、経済的な食事をとることができるのです。しかも、江戸料理のよいところは、「さ（酒／砂糖、みりんを含む）、し（塩）、す（酢）、せ（醤油）、そ（味噌）」の基本調味料だけでつくれるうえ、手間も時間もかけず簡単にできて、栄養バランスがよいこと。忙しい現代人に最適な料理の手法です。
もくじ情報：その１　白米を“元気の源”にする；その２　「糠漬け」「米のとぎ汁漬け」で万病を防ぐ；その３　「豆腐」「納豆」でスタミナをつける；その４　和食の神髄「旨味」も、江戸っ子は「よい加減」；その５　「味噌」「醤油」で体の毒を出す；その６　「魚」で体をつくり、「肉」「卵」で滋養をつける；その７　「野菜」で腸の働きを活発にし、老化を防ぐ；その８　「酢」と「日本酒」で食を豊かにしつつ、感染症も予防

車　浮代(クルマ　ウキヨ)
時代小説家／江戸料理・文化研究家。企業内グラフィックデザイナーを経て、故・新藤兼人監督に師事し、シナリオを学ぶ。現在は、江戸時代の料理の研究、再現（１０００種類以上）と、江戸文化に関する講演、ＮＨＫ『チコちゃんに叱られる！』『美の壺』などのＴＶ出演や、ＴＢＳラジオのレギュラーも（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）