内容紹介：月刊誌『栄養と料理』の好評連載「食品に見る 機能性成分のひみつ」待望の書籍化！！本誌に2018 年７月号～21 年12月号まで連載していた好評企画「食品に見る 機能性成分のひみつ」が一冊の本になります。タウリン、イソフラボン、茶カテキンなど、ちまたでよく耳にする健康にいいといわれる機能性成分ですが、本当に健康や美容をサポートしてくれるのでしょうか。本書では、さまざまな機能性成分について、性質や現時点でわかっている有効性などをお伝えします。また、食品の歴史や栄養、食品と関係の深い小説や映画などの文芸作品も紹介。さまざまな機能性成分の最新情報がわかる本です。
機能性成分とはその食品を特徴づける、なんらかの機能（役割）を持つ成分の総称です。本書では、一般に健康や美容のサポートを期待されている４４食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの化学的な性質や有効性について、現時点でわかっていることを解説。食品の歴史やおもな栄養成分の解説や、食品と関係の深い文芸作品の紹介もあります。
もくじ情報：植物性食品（穀類；芋類・でんぷん類；豆類・種実類　ほか）；動物性食品（魚介類；肉類）；その他の食品類（油脂類；菓子・し好飲料類；調味料・香辛料類）

中村　宜督(ナカムラ　ヨシマサ)
岡山大学学術研究院環境生命科学学域教授。京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科博士課程修了、博士（農学）。名古屋大学等を経て現職。フラボノイドの代謝物と腸内細菌との相互作用に関する総説論文（共著）が２０１９年の日本農芸化学会英文誌ＢＢＢ　Ｍｏｓｔ‐Ｃｉｔｅｄ　Ｒｅｖｉｅｗ　Ａｗａｒｄ受賞（最も引用された総説に与えられる）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）