内容紹介：今度は「パーツ」が主役！料理のグレードを底上げする、88のパーツレシピと活用術どんな料理もパーツとパーツの組み合わせで成り立っている。チュイルやシート、パウダーや泡――ありとあらゆるテクスチャー、色、造形のパーツによって料理は彩られる。本書では、今をときめく４人のトップシェフたちによって生み出された、全88アイテムにも及ぶパーツのレシピと活用例を収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、作り方はもちろん、その色や触感、調理難易度に至るまで、「図鑑」のように解説する。料理そのものではなく、料理のいち構成要素であるパーツが主役の一冊だ。
料理にあらたなアイデアを！料理のグレードを底上げする、８８の「パーツ」レシピと活用術。
もくじ情報：チップス・チュイル；クッキー・ビスケット；シート；パウダー・クランブル；立体・球体；泡；ピュレ・ジュレ・液体；素材そのもの