内容紹介：栄養素の基礎知識をわかりやすく紹介した解説書です。このたび「日本人の食事摂取基準」や「日本食品標準成分表」の最新版(2020年版)に合わせ大幅に内容を更新しました。栄養素にまつわる豆知識を集めた“大ネタ小ネタコーナー”も新ネタを多数盛り込みました。健康情報があふれる中、「あの情報はホント! ?」などと迷ったときにたいへん便利。読んで楽しい情報源としてご活用ください。
もくじ情報：１章　エネルギーの通になる（エネルギー）；２章　エネルギー産生栄養素―三大栄養素の通になる（三大栄養素；たんぱく質　ほか）；３章　ビタミンの通になる（ビタミン；ビタミンＢ群　ほか）；４章　ミネラルの通になる（ミネラル；ナトリウム　ほか）

上西　一弘(ウエニシ　カズヒロ)
女子栄養大学栄養生理学研究室教授。徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了後、食品企業の研究所を経て、１９９１年より女子栄養大学に勤務。専門は栄養生理学、特にヒトを対象としたカルシウムの吸収・利用に関する研究、成長期のライフスタイルと身体状況、スポーツ選手の栄養アセスメントなど。骨粗鬆症の予防と治療ガイドライン作成委員会委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）