これほどの栄養学の知識が一冊で学べる書籍は類がないといえる納得のいく情報量に加え、各自の必要なレベルに応じた膨大な数の図版もオールカラーで掲載。すべての医療従事者と、正しい栄養学の知識と最新情報を得たいすべての方々の必携書。栄養学の科学的根拠をまとめた、世界一信憑性の高い栄養学の教科書！
もくじ情報：基礎（栄養の基礎；身体の成り立ち；エネルギー収支；栄養の吸収）；栄養素（炭水化物；脂質；タンパク質；脂溶性ビタミン；水溶性ビタミン；ビタミンの相互作用；ミネラルと微量元素；非栄養成分）；栄養医療の実践（食品の安全性；食品の品質；特殊な生活状況と食事；特殊な食事法；栄養状態の評価；栄養医療）；付録（略語・一覧；出典

ビーザルスキ，ハンス・コンラート(ビーザルスキ，ハンスコンラート)
医学者。栄養医学を専門とする。生理学において博士号を取得し、大学教授資格を得たのち、ビタミンの魅力的な世界に対する学術的関心が高まる、以降、同分野において研究活動を続けている。１９９３年、ホーエンハイム大学生化学および栄養学科の教授職に就くため、故郷ラインヘッセン地方を去り、シュヴァーベン地方へと移住。２０１７年まで学科を率いてビタミン摂取と疾病の関係を研究した。基礎研究を通じて得た見知を実際の医療に応用することを最重要課題とみなしてきた。近年では、「フード・セキュリティ・センター」のディレクター（２００７年まで）として、ほかの国際機関とともに貧困国、特に女性と児童におけるビタミン供給を確実にするための方法に関心を寄せ、解決策を模索している。貧しい国におけるビタミン欠乏、いわゆる隠れた飢餓の分野での功績が認められ、２０１７年にユストゥス・フォン・リービッヒ賞世界食糧賞を授与された。基礎研究を実践に活かすには、これまで著者が数冊の教科書にまとめてきた栄養学の生理学的および生化学的プロセスの知識が不可欠になる。芸術センスに長け、特に舞台美術に造詣が深い夫人が、プリントメディアやデジタルメディアにおける学術的内容の可視化をサポートしている