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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
北本 勝ひこ(キタモト カツヒコ)
１９５０年神奈川県に生まれる。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士。専攻、微生物生理学・発酵醸造学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 北本 勝ひこ(キタモト カツヒコ)
１９５０年神奈川県に生まれる。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士。専攻、微生物生理学・発酵醸造学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） |
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もくじ情報：第１章 総論（発酵学の成立；蒸留酒の登場 ほか）；第２章 酒類（日本酒；ワイン ほか）；第３章 発酵調味料（醤油；和噌 ほか）；第４章 その他の発酵食品（納豆；寺納豆 ほか）
もくじ情報：第１章 総論（発酵学の成立；蒸留酒の登場 ほか）；第２章 酒類（日本酒；ワイン ほか）；第３章 発酵調味料（醤油；和噌 ほか）；第４章 その他の発酵食品（納豆；寺納豆 ほか）