内容紹介：納豆やチーズ、ワイン、日本酒等、発酵食品のおいしい秘密をイラストで、わかりやすく解説しています。発酵食品の歴史や種類、どのような過程で熟成するのか、それぞれの味わい等をビジュアルで、楽しく展開しています。どのように発酵するのかを知れば、身近な発酵食品の魅力が一層増すはずです。
発酵を知れば人生が豊かになる！
もくじ情報：第１章　発酵食品って何だろう？（発酵とは；代表的な５つの微生物；発酵食品の歴史　ほか）；第２章　日本の発酵調味料を知ろう！（醤油；味噌；酢　ほか）；第３章　まだある！日本と世界の発酵食品（納豆；漬物；鰹節　ほか）

金内　誠(カナウチ　マコト)
宮城大学食産業学群教授。１９７１年山形県生まれ。１９９９年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調節学専攻修了。博士（生物環境調節学）。学部・大学院より小泉武夫教授に師事。１９９９年、カリフォルニア大学デーヴィス校博士研究員、不二製油株式会社に入社し、フードサイエンス研究所に配属。２００５年４月、宮城大学食産業学部フードビジネス学科助手。２００９年４月、同准教授を経て、２０１７年、教授に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）