内容紹介：本書は３０年かけて築き上げたジビエ料理５５品、「ジビエ尽くしコース」で提供しているジビエ料理に合うデザート５品を紹介！！ジビエ料理　哺乳類鹿、猪、熊、穴熊ジビエ料理　野鳥類真鴨、軽鴨、小鴨、山鳩、山鴫雷鳥、雉子、山鶉、山鳥
もくじ情報：ジビエ料理　哺乳類（鹿；猪；熊；穴熊）；ジビエ料理　野鳥類（真鴨；軽鴨；小鴨；山鳩；山鴫；雷鳥；雉子；山鶉；山鳥；デセール　ジビエ料理によく合うデザート）；ジビエ料理　材料と作り方（ベース材料の作り方）

依田　英敏(ヨダ　ヒデトシ)
１９６０年大阪府生まれ。立命館大学を卒業後、実家の大阪北堀江の「鰻料理丹波家」に入る。１９８５年～大阪天満橋のフレンチレストラン「ルポンドシェル」をはじめ、数店のレストランで修業。２０２１年全国のフレンチシェフの会「トックブランシュ国際倶楽部」の西日本地区委員就任。農林水産省顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）