内容紹介：いつもの料理がワンランクアップ！中華のプロが教える簡単にマネできるコツべちゃっとならない炒めもののコツ、カリっと揚がる揚げもののコツ、均一に通る蒸しもののコツ、じっくり柔らかくなる煮るのコツまで、料理がワンランクあがる中華のワザが満載！
冷めてもおいしく、カリッとジューシーな揚げ方。ベシャッとならない歯応えの残る炒め方。行列のできる、北海道の名店が教える普段の料理がもっと美味しくなるコツ。
もくじ情報：１　炒める（野菜；魚介　ほか）；２　揚げる（すごく簡単　油淋鶏；パインを包んだ酢豚　ほか）；３　蒸す　煮る（じ～っくり煮込んだ豚肉の角煮；白菜と干し海老の優しい煮込み　ほか）；４　甘いもの　ご飯・麺（王道の炒飯；こってりコンビーフ炒飯　ほか）