野菜１日３５０ｇ以上食べていますか？野菜をとる意味とこつ、今ここまでわかっています。
もくじ情報：１　野菜の大切さ―今、ここまでわかっています（なぜ野菜が大切なの？；ビタミンとミネラルはなぜ大切？　ほか）；２　野菜１日３５０ｇをとるこつ（野菜３５０ｇのリアル目安を教えて！；生野菜と加熱野菜、栄養効率がよいのはどっち？　ほか）；３　栄養と健康、きほんの知識（そもそもビタミンって何？；ミネラルのはたらきとは？　ほか）；４　知っていますか、野菜のこと（野菜の栄養はどこにある？；キャベツの芯は捨てたらソン？　ほか）；５　野菜の栄養をトクする調理のこつ（緑黄色野菜のβカロテンの吸収率を高めるこつは？；緑黄色野菜のカルシウムの吸収率を高めるこつは？　ほか）

佐藤　秀美(サトウ　ヒデミ)
学術博士。栄養士。日本獣医生命科学大学客員教授。横浜国立大学を卒業後、９年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専門は食物学。複数の大学で教鞭をとるかたわら、専門学校を卒業し、栄養士免許を取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）