古代より伝わる心太（トコロテン）の歴史を皮切りに、摂津、薩摩、信州、天城、岐阜における寒天産業の盛衰をつぶさにたどり、樺太での寒天をめぐる知られざる闘争までを描き出す。製造工程がひと目でわかる、カラー口絵８頁付。
もくじ情報：第１章　トコロテンの歴史；第２章　寒天の発明；第３章　摂津の寒天；第４章　薩摩の寒天；第５章　信州の寒天；第６章　天城の寒天；第７章　岐阜の寒天；第８章　樺太の寒天（前編）；第９章　樺太の寒天（後編）；第１０章　サハリンに日本人寒天遺跡を訪ねて

中村　弘行(ナカムラ　ヒロユキ)
１９５２年、三重県に生まれる。県立伊勢高校卒業後、東京教育大学、筑波大学大学院で教育学を学び、小田原短期大学食物栄養学科で３９年間教員生活を送る。２０１５年から寒天研究を始め、調査のため、南は宮崎県から北はサハリンまで歩きまわった（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）