フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来―。
もくじ情報：１　グランシェフ編（「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親―ミシェル・ゲラール；「グランシェフによるビストロ」の先駆者―ミシェル・ロスタン；独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力―ギィ・マルタン；フランス南西部の郷土料理をガストロノミーに―アラン・デュトゥルニエ；強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」―ジャック・マキシマン　ほか）；２　地方レストラン編（山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へ―ルネ＆マキシム・メイユール；ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人―オリヴィエ・ベラン；仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人―マウロ・コラグレコ；北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフに―アレクサンドル・ゴーティエ；ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟も―オリヴィエ・ナスティ　ほか）