もくじ情報：１　香りを生かして印象的に！（香りを知る；菓子から広がる香りの科学　鼎談　東京大学　東原和成／メゾン・ド・プティ・フール　西野之朗／エーグルドゥース　寺井則彦；香り高い菓子の魅力をひも解く―香りと味の重ね方　対談　東京大学　東原和成／ピエール・エルメ・パリ　ほか）；２　テクスチャーで印象的に！（食感を知る；食感をデザインする；軽さと儚い口溶けの極め方　ほか）；３　デザインで印象的に！（視覚を知る；認知心理学から知る、菓子のデザイン　対談　立命館大学　和田有史／パティスリーカルチェ・ラタン　冨田大介；視覚の効果と見た目の表現方法　ほか）