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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
ベンタナス，ヘスス(ベンタナス，ヘスス)
１９９０年よりカセレス大学獣医学部食品技術学科教授を務め、食肉製品（特にイベリコハム）の生化学と加工技術の研究を中心に科学的・学術的活動を展開。イベリコ・ハム業界を３０年以上に亘り牽引してきた。２年に一度開催される世界生ハム学会の会長を第２回から第８回まで務め、多くの生ハム産業に携わる指導者を育成している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ベンタナス，ヘスス(ベンタナス，ヘスス)
１９９０年よりカセレス大学獣医学部食品技術学科教授を務め、食肉製品（特にイベリコハム）の生化学と加工技術の研究を中心に科学的・学術的活動を展開。イベリコ・ハム業界を３０年以上に亘り牽引してきた。２年に一度開催される世界生ハム学会の会長を第２回から第８回まで務め、多くの生ハム産業に携わる指導者を育成している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） |
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もくじ情報：第１章 生ハムの食文化の紹介；第２章 生ハムの品質決定要因；第３章 熟成ハムの主な種類；第４章 検品と生ハムのカット；第５章 生ハムの検品・テイスティング；第６章 食べ物としての生ハム。喜びと健康；第７章 生ハムの管理とラベル表示；実技参考資料 スペイン産生ハム カッティング実技について
もくじ情報：第１章 生ハムの食文化の紹介；第２章 生ハムの品質決定要因；第３章 熟成ハムの主な種類；第４章 検品と生ハムのカット；第５章 生ハムの検品・テイスティング；第６章 食べ物としての生ハム。喜びと健康；第７章 生ハムの管理とラベル表示；実技参考資料 スペイン産生ハム カッティング実技について