もうコンソメはいらない。たまねぎ麹を生んだ料理教室「ひねもす発酵研究所」はじめてのレシピＢＯＯＫ。料理が変わる自家製発酵調味料と小麦・砂糖不使用の展開料理７８。
もくじ情報：１　豆皿定食（ミネストローネ；ケークサレ；焦がしポテトのサラダ；ブロッコリーとしらすのサラダ；焼きお揚げ；炒りごまドレッシングダイガクイモサラダ；チーズフォンデュ；豆腐皮ラップサンド雑穀ソース；ライスコロッケ；漬け豆腐；フムス）；２　チキン南蛮定食（チキン南蛮；ビーツのソイポタージュ；ドライいちじくドレッシングのサラダ；ツナサラダ）；３　エスニックプレート（フォー；パクチードレッシングのサラダ；いちごと春菊の生春巻きバルサミコソース；りんごのサラダ）；４　２種類のコロッケ定食（きゅうりドレッシング　きくらげのサラダ；春雨サラダ；シンプル豆乳ドレッシングのサラダ；かぼちゃコロッケ；さつまいもコロッケ；アスパラオーツミルクポタージュ）；５　ライスバーガープレート（温かいコーンポタージュ；漬け野菜；シンプル基本ドレッシングのサラダ；えびカツライスバーガー）

近藤　ヨーコ(コンドウ　ヨウコ)
ひねもす発酵研究所。２００６年から２０２０年まで静岡県沼津市で「ひねもすカフェ」を運営。２０１８年より「ひねもす発酵研究所」を主宰し、オリジナルの調味料を使った料理教室を開催。２０２２年に富士山麓に移住し、自然豊かな環境のもとで日々、発酵調味料の研究を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）