内容紹介：カカオの生態からチョコレートの製造法、豆知識まで幅広く学べるテキスト。２０２４年版は、児童労働問題、森林減少抑制など、カカオ産業を取り巻く課題についての最新トピックをさらにくわしく解説。海外＆国内のショコラティエ情報なども最新データに更新。
基礎から最新データまで、出題範囲をこの１冊でカバー。問題集付き。「チョコレートプロフェッショナル」は、本書および参考文献から幅広く出題されます。２０２３年パリのサロン・デュ・ショコラ、カカオ・チョコレート業界のＳＤＧｓレポートも！２０２４年見逃せない国内外の有名ショコラティエも紹介！
もくじ情報：第１章　チョコレートとは何か；第２章　チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る；第３章　さまざまなチョコレート；第４章　チョコレートの世界史；第５章　チョコレートの日本史；第６章　チョコレートの健康効果とたのしみ方；特別付録