内容紹介：塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を熟成させて調理する熟成レシピ。時間が経つほどに味がしみわたり、どんどん深みが増しておいしくなります。※本書は『時間をおくだけで、どんどんおいしくなる　熟成レシピ』（２０１４年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。
塩豚、ロースハム、アンチョビ、コンフィ、自家製ツナ、野菜のオイル漬け…、作りおきできる便利おかず。
もくじ情報：１　肉（塩豚；塩牛　ほか）；２　魚介（自家製アンチョビ；自家製ツナ　ほか）；３　野菜（自家製ザワークラウト；きのこペースト　ほか）；４　その他（オイル漬けチーズ（白かびチーズ／青かびチーズ／ウォッシュチーズ）；セミドライフルーツ　ほか）

福家　征起(フケ　マサキ)
あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行を積む。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、２００８年１１月、東京・下北沢に「下北沢熟成室（現：肉ナリ焼クナリ）」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。２０１１年には一時休業して渡仏し、さらなる知識を深める。２０２４年現在、下北沢で「カレーの惑星」、「料理と暮らし　適温」など全６店舗を営業中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）