内容紹介：通常１週間から半年かかる発酵調味料がたったひと晩で完成！　からだが整う、おいしさが広がる活用レシピもたっぷりご紹介します。
炊飯器でたったのひと晩。塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、にんにく麹、カレー麹など１１種の麹調味料＆絶品７６レシピ。
もくじ情報：１　塩麹；２　玉ねぎ麹；３　発酵ケチャップ；４　ひと晩発酵おからみそ；５　発酵コチュジャン；６　にんにく麹　しょうがねぎ麹；７　ナンプラー麹　しゅうゆ麹；８　カレー麹；９　発麹甘酢

榎本　美沙(エノモト　ミサ)
料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが人気を呼び、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。ＹｏｕＴｕｂｅ「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数３１万人を超え、さらに注目を集めている。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室―発酵と季節料理―」も大好評。また、各地の作り手と消費者をつなぎたい、いいものを作り、次の世代につなげていきたいという想いから新しくオリジナルブランド「ｔｓｕｍｕｇｉ‐ｔｅ‐」を立ち上げる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）